Мороженые ракообразные стали единственным растущим сегментом рыбопереработки в России
Мороженые ракообразные стали единственным сегментом российской рыбопереработки, который демонстрировал ежегодный рост на протяжении последних пяти лет. В первую очередь речь идет о крабах и креветках. Такие данные со ссылкой на Росстат приводит Всероссийская ассоциация рыбопромышленников (ВАРПЭ).
В первом полугодии 2022 года в России произвели около 35 тыс. тонн мороженых ракообразных. Через год показатель увеличился до 45 тыс. тонн, в 2024 году достиг 47 тыс. тонн, а в 2025-м — 49 тыс. тонн. За аналогичный период 2026 года выпуск составил уже 56 тыс. тонн.
При этом категория остается сравнительно небольшой частью отрасли. За пять лет ее доля выросла примерно в 1,5 раза, но сейчас составляет только 2,8% от общего объема рыбопродукции. В первом полугодии 2026 года совокупное производство переработанной рыбы, ракообразных и моллюсков достигло 2 млн тонн.
Доступные форматы поддерживают спрос
По словам президента ВАРПЭ Германа Зверева, рост связан в том числе с расширением предложения более доступных видов крабов и полуфабрикатов. На внутреннем рынке особенно востребован краб опилио: его оптовая цена в среднем в 2,5 раза ниже, чем у камчатского краба.
Российские переработчики в основном закупают импортную тепловодную креветку, выращенную в аквакультуре. Отечественная добыча представлена преимущественно северной креветкой, которая чаще используется ресторанами. Краб и креветка российского происхождения поступают исключительно из дикого промысла, поэтому объемы предложения зависят от биологических факторов.
Гендиректор «Тихрыбком Магаданские морепродукты» Вадим Ермолаев отмечает, что конкуренция добытчиков за внутренний рынок снижает отпускные цены на краба. Это создает давление на финансовые показатели производителей, но одновременно способствует развитию категории. Герман Зверев связывает устойчивый спрос с трендами на «доступную роскошь» и «маленькие радости», которые усилились во время пандемии. Ракообразные перестали восприниматься как редкий продукт, а компании расширяют предложение вслед за изменением потребительских привычек.
Производители переходят к продукции с добавленной стоимостью
Рост выпуска объясняется не только потребительским спросом, но и перестройкой предложения. Как считает гендиректор Agro and Food Communications Илья Березнюк, компании постепенно отходят от продажи сырья и инвестируют в переработку, упаковку и собственные бренды.
По данным Nielsen и ВАРПЭ, с марта 2024 года по март 2025 года бренды полного цикла обеспечивали 79% денежных продаж краба. За год их доля увеличилась примерно на треть. Одновременно рынок становится более массовым: производители выпускают небольшие упаковки, очищенное мясо, порционные полуфабрикаты и готовые блюда. Вместо традиционных пачек массой 1 кг все чаще предлагаются форматы по 300–400 г, которые снижают сумму покупки.
Продажи креветок в онлайн- и офлайн-рознице в первом полугодии 2026 года выросли год к году на 16% в денежном выражении и на 25% в натуральном. По данным NTech, за этот период реализация свежих и мороженых морепродуктов составила 70,8 тыс. тонн на 52,3 млрд рублей. На креветки пришлось 60,1 тыс. тонн и 43,8 млрд рублей, или 11,7% общего объема розничных продаж рыбопродукции в России.
Дополнительным драйвером остается готовая еда. В крупных федеральных сетях ее продажи за 2025 год в среднем увеличились на 30%. Салаты с креветками, по словам председателя Ассоциации компаний розничной торговли Станислава Богданова, входят в число наиболее популярных готовых блюд.
Экспорт ограничивает снижение цен на краба
Несмотря на рост внутреннего рынка, значительная часть добываемого в России краба отправляется за рубеж. В первом полугодии 2026 года экспортная выручка от поставок на основные рынки — в Китай, Японию, Южную Корею и страны ЕС — увеличилась на 22%, превысив 1 млрд долларов. В натуральном выражении экспорт вырос на 12,2%, до 41,7 тыс. тонн.
Сохраняющийся внешний спрос не позволяет крабу полностью перейти в доступный массовый сегмент. По оценке омбудсмена в сфере ресторанного бизнеса Москвы Сергея Миронова, пока экспорт остается привлекательным, существенного удешевления продукта ждать не стоит. В пиковый сезон с ноября по январь московские рестораны, по словам Вадима Ермолаева, потребляют до 400 тонн креветки и не более 1,5 тонны краба.
