«Теремок» поддержал идею выделить «русский завтрак» в меню ресторанов
Сеть ресторанов русской кухни «Теремок» поддержала предложение Минпромторга выделить «русский завтрак» в отдельную категорию меню. Инициатива предполагает, что кафе и рестораны смогут предлагать гостям специальные утренние наборы на основе традиционных для российской кухни блюд.
Основатель «Теремка» Михаил Гончаров отметил, что такая категория должна появиться естественным образом — в ответ на реальный спрос посетителей. По его словам, министерство обозначило возможные компоненты завтрака, но не стало вводить обязательный состав или жесткий стандарт.
Какие блюда могут войти в русский завтрак
Среди наиболее очевидных вариантов Гончаров назвал блинчики, сырники и яичницу. Он подчеркнул, что яйца в разных формах входят в состав завтраков во многих странах, поэтому это блюдо может стать частью различных комбинаций.
Формат меню может быть как достаточно лаконичным, так и более широким. В качестве примера предприниматель привел набор, близкий по структуре к английскому завтраку, или ассортиментный вариант, сопоставимый с турецким завтраком. При этом конкретное сочетание продуктов может отличаться в разных заведениях.
Единого стандарта может не быть
По мнению основателя «Теремка», унифицировать русский завтрак для всех ресторанов невозможно и, вероятно, не нужно. Категория может включать разные миксы блюд, а окончательную оценку должны дать сами потребители.
Если новая позиция будет востребована, рестораны сохранят ее в меню и продолжат развивать формат. Если же интерес окажется низким, от нее откажутся. Гончаров считает, что назвать набор блюд устойчивым «русским завтраком» можно будет только после того, как он получит распространение не в отдельных заведениях, а в масштабах всего рынка.
Таким образом, «Теремок» выступает за рыночное формирование новой категории, а не за ее назначение сверху. Рестораны смогут экспериментировать с составом и подачей, ориентируясь на предпочтения гостей и результаты продаж.
