«Перекрёсток» открыл супермаркет нового формата с цифровым кафе и открытой кухней
Торговая сеть «Перекрёсток», входящая в X5, открыла в московском ТРЦ «Афимолл Сити» супермаркет в обновлённом формате. Концепция объединяет традиционные покупки с гастрономическими сервисами: открытой кухней, кулинарными занятиями и цифровым кафе.
Открытая кухня и кулинарные занятия
Первая зона магазина получила название «Select Студия вкуса». Здесь шеф-повара готовят блюда вместе с посетителями, используя продукты, которые можно приобрести непосредственно на полках супермаркета. В формате шеф-тейбл также проходят дегустации и кулинарные классы с участием шеф-повара, сомелье и бариста.
Меню и форматы взаимодействия с покупателями разрабатывались при участии экспертов ресторана Riesling Boyz, отмеченного гидом «Мишлен». Проект «Перекрёсток» реализовал совместно с ресторанным холдингом Hurma Group.
Цифровое кафе без очередей
Вторая зона — цифровое кафе «Перекрёсток Select». Посетитель выбирает напиток и десерт в мобильном приложении, настраивает состав заказа, а затем получает его на специальной стойке. В меню доступны разные виды молока, сиропы и другие компоненты — всего предусмотрены сотни вариантов комбинаций.
Сейчас в кафе ежедневно заказывают более 500 чашек. Это в 1,5 раза превышает показатель прежней концепции супермаркета. По словам управляющего директора «Перекрёстка» Раисы Поляковой, уже за тестовую неделю магазину удалось выйти на прежний объём продаж.
Фокус на готовой еде и цифровой организации
Ассортимент магазина сформирован с учётом особенностей локации. Основной акцент сделан на готовой еде — её доля в выручке после первой тестовой недели оказалась почти на 55% выше, чем в среднем по сети.
В супермаркете также внедрили адресное хранение: каждая полка имеет собственный номер, а система компьютерного зрения отслеживает отклонения в выкладке. Это должно сократить время сотрудников на работу с товарами и ускорить сборку онлайн-заказов.
В дальнейшем адреса полок планируют показывать в мобильном приложении. Покупатель сможет заранее найти нужный товар и пройти непосредственно к соответствующей секции. После занятий в «Select Студии вкуса» система также сможет формировать маршрут по магазину для ингредиентов, которые нужны по рецепту.
В Hurma Group считают, что развитие готовой еды и изменение потребительских привычек требуют более тесного сотрудничества ритейла и ресторанного бизнеса. Отдельные элементы обновлённой концепции «Перекрёсток» планирует масштабировать в других супермаркетах сети.
