Иллюзия роста: оборот HoReCa вырастет до 6 трлн рублей за счёт инфляции и среднего чека
Оборот российского рынка HoReCa к октябрю 2026 года достиг 5,4 трлн рублей. В годовом выражении показатель увеличился на 16%, и по итогам года выручка может приблизиться к 6 трлн рублей.
Однако номинальный рост не отражает реального расширения рынка. По словам исполнительного директора Школы бизнеса «Синергия» Александра Рагини, увеличение оборота связано преимущественно с инфляцией и повышением среднего чека, а не с ростом числа посещений или продаж.
Средний чек растёт, число покупок сокращается
С января по август 2026 года средний чек в общепите увеличился примерно на 9–12%. При этом количество чеков в классических ресторанах и барах снизилось на 4%. Такие данные приводит сервис «Чек Индекс».
Это означает, что гости заведений стали тратить больше за один визит, но посещать рестораны и бары реже. Для бизнеса такая динамика создаёт дополнительное давление: повышение цен поддерживает выручку, но одновременно может ограничивать спрос.
Закрытий становится больше
Ситуация осложняется сокращением числа участников рынка. В течение 2026 года в HoReCa закрылись около 28 тысяч юридических лиц — это на 15% больше, чем годом ранее. Одновременно количество новых заведений сократилось на 7,8% по сравнению с 2025 годом.
Срок окупаемости проектов увеличивается, а возросшие риски заставляют инвесторов откладывать новые запуски. Вместо расширения бизнеса они предпочитают сохранять ликвидные активы и поддерживать уже работающие проекты.
«Несмотря на то что в деньгах рынок растёт, работать на нём стало сильно сложнее. Операционные расходы растут быстрее, чем потребительская способность клиентов. Поэтому игроки отрасли всё сильнее концентрируются на операционной эффективности и устойчивости бизнеса», — отметил Александр Рагиня на Synergy HoReCa Forum.
Таким образом, достижение оборота в 6 трлн рублей может стать скорее следствием изменения цен, чем признаком полноценного восстановления отрасли. В ближайшей перспективе ключевыми задачами для компаний останутся контроль затрат, повышение эффективности операций и сохранение финансовой устойчивости.
